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Opération « Les Jeunes Premières de la gastronomie ».
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Découvrez les recettes des 24 femmes chefs (une par région et six à Paris),
sélectionnées par les experts de GaultMillau.
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© Isabelle Smolinski
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| En partenariat avec |
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POMMES DE TERRE DE NOIRMOUTIER ET SAINT-JACQUES EN DOUCEUR D’HERBES DE PROVENCE |
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INGREDIENTS : pour 4 personnes
400 g de Primeurs de Noirmoutier
400 g de noix de Saint-Jacques
15 g herbes de Provence
1 botte d’aneth
huile d’olive
15 g de coriandre en grain
1 citron
Fleur de sel de Noirmoutier
Poivre
4 gros galets
Verser l’huile d’olive sur les noix de Saint-Jacques. Ajouter les pluches d’aneth hachées, 20g de sel, 20g de poivre, la coriandre concassée, le jus de citron. Filmer, déposer au réfrigérateur 6 h. Cuire 25 min les pommes de terre à l’eau avec les herbes de Provence. Egoutter. Chauffer 1 h les galets au four à 220°C. Faire revenir à la poêle les Noirmoutrines en lamelles, verser un peu de marinade, colorer les pommes de terre. Faire revenir les Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Déposer le galet au centre de l’assiette, les pommes de terre autour, et poser la noix de Saint-Jacques sur le galet. Une pincée de Fleur de sel de Noirmoutier avant de servir.
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Ses grands-parents habitent Noirmoutier, c’est dire que la jeune chef de cuisine Anne-Claire Lamand (26 ans) connaît bien la noirmoutrine. Elle l’a d’ailleurs adaptée à sa Provence pour la mettre à la carte de la Bastide Gourmande, à La Colle Sur Loup (06). Une maison qu’elle rachète en 2003 avce son mari et qui, depuis, ne désemplit pas. |
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