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Opération « Les Jeunes Premières de la gastronomie ».


 
Découvrez les recettes des 24 femmes chefs (une par région et six à Paris), sélectionnées par les experts de GaultMillau.
 
 

© Isabelle Smolinski
En partenariat avec
 

LES «KRUMPATAPUMS» A LA POMME DE TERRE PRIMEUR DE NOIRMOUTIER
 

INGREDIENTS : pour 4 personnes

200 g de Primeurs de Noirmoutier
100 g d’oignons
50g de farine
2 oeufs
Herbes au choix (persil, ciboulette, coriandre, etc.)
Sel, Poivre
Noix de muscade
Huile d’olive ou graisse de canard

Râper les pommes de terre sans les avoir lavées auparavant. Incorporer ensuite les oignons finement émincés (mieux, les passer à la râpe manuelle verticale). Ajouter farine et oeufs, bien mélanger et assaisonner selon votre goût (attention, l’appareil est gourmand d’épices). Former à la cuillère des petites galettes, les passer à la poêle assez chaude avec huile d’olive ou graisse de canard. Vous pouvez les servir avec un pesto d’escargots et des champignons sauvages ou des brochettes d’escargots.
 
 
 
 
  Native de Poitiers, Marie-Annick Nardo-Lomme est venue s’y installer avec sa petite famille il y a une dizaine d’années, après une première carrière côté salle. Avec son mari sommelier et son frère cuisinier, ils prennent alors un restaurant. Au départ de ce dernier, elle passe derrière les fourneaux. C’était en 1998, depuis aucun regret.