01/02/03/04/05/06/07/08/09/10/11/12/13/14/15/16/17/18/19/20/21/22/23/24

Opération « Les Jeunes Premières de la gastronomie ».

Découvrez les recettes des 24 femmes chefs (une par région et six à Paris), sélectionnées par les experts de GaultMillau.

En partenariat avec

SALADE DE HARENG A LA DUNKERQUOISE SUR LIT DE BONNOTTES DE NOIRMOUTIER

INGREDIENTS : pour 4 personnes

400 g de Bonnottes
200 g de harengs fumés doux
2 oignons jaunes
1/2 pomme
Huile de tournesol
Vin blanc
Vinaigre de cidre
Baies roses
Bouquet garni
Persil

Marinade : Dans une terrine, effiler les 2 oignons et les filets de harengs, couper la pomme en cubes et recouvrir le tout avec de l’huile de tournesol, un 1/2 verre de vin blanc et un filet de vinaigre de cidre. Ajouter une cuillère à café de baies roses, le thym et le laurier. Laisser mariner 48 h.
La salade : Cuire à la vapeur les pommes de terre sans les éplucher. Les découper en rondelles encore chaudes. Laisser la pelure ou les éplucher, au choix. Dresser 4 assiettes avec les rondelles de pommes de terre chaudes, recouvrir des filets de harengs marinés, légèrement égouttés. Ajouter quelques oignons, baies roses et pomme. Terminer avec le persil haché.

Après une « première » carrière d’interprète, c’est sa rencontre avec Regis, son mari, qui fait basculer ses projets. Ensemble, ils ouvrent en 2000 le premier « bistrot soupes » de Lille (59). Succès. Ensuite, ils reprennent la Taverne du Westhoek à Quaëdyre (59). La chef, mère de 3 enfants, y perpétue la tradition culinaire du nord de la France.