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Opération « Les Jeunes Premières de la gastronomie ».
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Découvrez les recettes des 24 femmes chefs (une par région et six à Paris),
sélectionnées par les experts de GaultMillau.
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© Isabelle Smolinski
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| En partenariat avec |
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MARBRE DE POMMES DE TERRE PRIMEURS DE NOIRMOUTIER, FOIE GRAS A LA NOIX DE JAMBON D’ARDENNE |
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INGREDIENTS : pour 4 personnes
8 Primeurs de Noirmoutier, calibre moyen
8 tranches de noix de jambon d’Ardenne
250 g de foie gras de canard mi-cuit
Un peu de mesclun
Sel, poivre
Vinaigrette de vinaigre balsamique
Quelques herbes potagères
Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher et les couper en rondelles peu épaisses. Prendre un cercle de diamètre 7,5 cm. Chemiser l’intérieur avec la noix de jambon d’Ardenne. Commencer le montage :
Une rondelle de pomme de terre puis une couche de foie gras, puis une couche de pommes de terre, et ainsi de suite jusqu’en haut du cercle. Bien presser le tout. Retourner le cercle sur une assiette et démouler. A côté, déposer un petit bouquet de mesclun à la vinaigrette balsamique et les herbes potagères.
Suggestion : faire le montage avec des pommes de terre encore tièdes, et le foie gras alors fondant.
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Née le jour de la Saint Michel, patron des pâtissiers, Nathalie Gérard était prédestinée à la gourmandise. Avec son mari, à La Gourmandière, elle fait ce qu’elle aime: « faire partager cette passion qui procure tant de bonheur, un art, une sensation intense de liberté d’expression ».Une cuisine de femme. |
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