INGREDIENTS : pour 4 personnes
4 petites lottes
1,5 kg de Primeurs de Noirmoutier
1 kg de tomates émondées épépinées
500 g d’oignons
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
5 cl d’huile d’olive
2 citrons
190 g de beurre demi-sel
4 branches de romarin
Faire revenir 5 min oignons ciselés et ail haché dans 5cl d’huile d’olive. Ajouter les tomates, assaisonner, cuire à couvert 15 min et à découvert 1 h. La sauce doit être épaisse. Cuire les pommes de terre en robe des champs, les éplucher, les tailler en petits dés. Poser la lotte dans un plat à gratin, ajouter sel, poivre, romarin, 120g de beurre. Mouiller à mi-hauteur avec de l’eau, cuire à four très chaud 20 min. Ajouter le jus de cuisson en fin de cuisson. Dans une poêle, faire revenir les pommes de terre avec le reste de beurre. Poser le gigot de lotte sur le lit de sauce tomate. Ajouter les pommes de terre rissolées. Napper du jus de cuisson citronné, décorer avec des pointes de romarin.
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