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Opération « Les Jeunes Premières de la gastronomie ».

Découvrez les recettes des 24 femmes chefs (une par région et six à Paris), sélectionnées par les experts de GaultMillau.

En partenariat avec

SALADE DE POMMES DE TERRE PRIMEURS DE NOIRMOUTIER AU FLETAN FUME ET SAINT-JACQUES POELEES

INGREDIENTS : pour 4 personnes

4 à 5 Primeurs de Noirmoutier par personne
1 tranche de flétan par personne
4 noix de Saint-Jacques par personne
1 cuil. à café de ciboulette ciselée par personne
1/2 cuil. à café d’oignon nouveau finement haché
1 jus de citron
3 cuillerées d’huile d’olive
1 endive rouge
4 tomates cerises
Fleur de sel de Guérande

Cuire les pommes de terre à la vapeur avec la peau, les éplucher tièdes, les couper en rondelles dans un saladier. Incorporer le flétan fumé coupé en lanières, l’oignon nouveau haché, la ciboulette, l’huile d’olive, la fleur de sel, le jus de citron. Réserver. Poêler les Saint-Jacques à l’huile d’olive à feu vif pour bien les saisir sur les deux faces. Dresser les pommes de terre au centre de l’assiette. Mettre les Saint-Jacques autour, séparées par les feuilles d’endive rouge et les tomates cerises coupées en quarts.

Fabienne Escoffier a grandi entre le restaurant de ses parents et la pâtisserie de son grand-père. Elle vit maintenant sa passion des fourneaux, « sa » cuisine à Beaune (21), en collaboration avec son mari. Ensemble, ils proposent une carte construite autour des vins, une autre de leurs passions communes.