INGREDIENTS : pour 4 personnes
1 kg de Primeurs de Noirmoutier
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 bouquet de ciboulette
1 jaune d’oeuf
1 dl de lait
Fleur de sel de Noirmoutier
Muscade
Poivre
Pour la sauce :
25 cl de crème épaisse
Quelques gouttes de jus de citron
1 jaune d’oeuf
Sel, Poivre
Cuire les pommes de terre dans l’eau, les éplucher, les découper en tranches de 5 mm d’épaisseur. Les disposer en rosace sur la pâte étalée en laissant autour une bande de 2 cm. Rajouter la fleur de sel, poivre, noix de muscade, ciboulette hachée. Passer le mélange jaune d’oeuf-lait autour des pommes de terre. Poser l’autre pâte dessus, appuyer les bords pour souder. Badigeonner du mélange jaune-lait, tracer des losanges avec la pointe d’un couteau. Cuire à four chaud (180°C) 40 min. Dans une casserole, chauffer la crème, le jus de citron, sel, poivre. A l’ébullition, ajouter le jaune d’oeuf en fouettant. Laisser épaissir très peu de temps.
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