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Opération « Les Jeunes Premières de la gastronomie ».

Découvrez les recettes des 24 femmes chefs (une par région et six à Paris), sélectionnées par les experts de GaultMillau.

En partenariat avec

PETITS DOMES D’ESTOFINADO AUX POMMES DE TERRE DE NOIRMOUTIER ET LENTILLES VERTES DU PUY

INGREDIENTS : pour 4 personnes

300 g de filet de morue dessalée
300 g de Primeurs de Noirmoutier
1 gousse d’ail
100 g de crème liquide
1 feuille de gélatine
1 jaune d’oeuf
50 g d’huile de noix
300 g de lentilles du Puy
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 échalote
Vinaigrette à l’huile de noix
Tranches de pain grillé
Tomates cerises
Persil

Recouvrir lentilles et oignon d’un litre d’eau froide. Cuire 20 min Egoutter, assaisonner. Cuire à l’eau les pommes de terre épluchées. Après 10 min d’ébullition, ajouter la morue dessalée, cuire 10 min. Chauffer la crème, ajouter la feuille de gélatine ramollie à l’eau froide. Laisser tiédir. Egoutter les «pommes morue». Les écraser. Ajouter ail, crème-gélatine, jaune d’oeuf. Le mélange doit être tiède. Incorporer l’huile de noix. Laisser refroidir. Dresser l’Estofinado en dômes sur les tranches de pain grillé. Les poser sur la salade de lentilles. Décorer avec tomates cerises et persil.

C’est à l’appel de sa grand-mère, alors cuisinière à l’hôtel-restaurant de la Poste, qu’Hélène Chazal a rejoint l’affaire familiale. Direction la cuisine après une formation classique en école et des passages dans de grandes maisons. La chef perpétue la tradition, savourant le mélange des produits, simplement.