PARMENTIER DE NOIRMOUTIER SOUBISE POELEE DE FOIE GRAS FRAIS AU VINAIGRE BALSAMIQUE

INGREDIENTS : pour 4 personnes

320 g de foie gras cru.
1 kg de pommes de terre primeurs de Noirmoutier
200 g d’oignons doux
150 g de crème liquide
150 g de beurre
2dl d’huile d’olive
1dl de vinaigre balsamique
100 g de sucre

Cuire 700g de pommes de terre à l’eau salée avec la peau. Chauffer beurre et crème ensemble doucement, ajouter sel et poivre. Eplucher les pommes de terre cuites, les passer au tamis pour en faire une purée, ajouter beurre, crème, assaisonner. Emincer les oignons, faire compoter avec le sucre et un peu d’eau. Après 20 min de cuisson, mixer, rajouter à la purée, mélanger. Eplucher le reste des pommes de terre. Tailler en fines tranches, faire des rosaces bien serrées et les dorer dans l’huile à la poêle. Mélanger huile d’olive et vinaigre balsamique dans un bol. Dans une poêle bien chaude, cuire le foie gras en escalopes de 40g, 2 min sur chaque face.