| |
Opération « Les Jeunes Premières de la gastronomie ».
|
| |
|
Découvrez les recettes des 24 femmes chefs (une par région et six à Paris),
sélectionnées par les experts de GaultMillau.
|
| |
|
| |
© Isabelle Smolinski
|
 |
| En partenariat avec |
 |
|
|
|
NOIX DE SAINT-JACQUES JUSTE SAISIES GALETTES DE POMMES DE TERRE DE NOIRMOUTIER ET COULIS DE PERSIL |
| |
INGREDIENTS : pour 4 personnes
8 Primeurs de Noirmoutier
1 oeuf
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe de persil haché
16 noix de Saint-Jacques
1 botte de persil plat
1 pointe d’ail haché
50 g de crème fraîche
Sel, poivre
Noix de muscade
Huile d’olive
Plonger les feuilles de persil 5 min dans l’eau bouillante, rafraîchir à l’eau glacée. Râper à cru les pommes de terre. Mélanger avec oeuf, farine, persil haché, pointe de muscade, sel et poivre. Laisser reposer 15 min. Faire des petits tas avec une cuillère. Les cuire des 2 côtés dans une poêle huilée bien chaude. Dans une casserole, verser la crème, l’ail, cuire 5 min, ajouter le persil blanchi, mixer. Dans une poêle huilée très chaude, cuire les noix de Saint-Jacques, 2 min de chaque côté. Saler et poivrer. Passer les galettes au four et réchauffer légèrement le coulis de persil. Dresser en intercalant une galette entre chaque noix de Saint-Jacques.
|
| |
|
|
 |
| |
| |
|
| |
L’Amuse Bouche est une petite maison, créée en avril 2002 et située au bord du parc des Contades, à deux pas du centre-ville. Stella et Sébastien Layen partagent la passion de faire plaisir. En 2006, la cuisinière a été finaliste du Trophée Femme… et Chef. Sa cuisine est instructive, sensible, originale et mêle modernité et classicisme. |
|
|
|
